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2017最新微信赌博玩法 明知快餐是个“坑”,西贝贾国龙为何还要往里跳?

发布时间:2020-01-11 15:58:39    浏览次数:1361

2017最新微信赌博玩法 明知快餐是个“坑”,西贝贾国龙为何还要往里跳?

2017最新微信赌博玩法,作者:贾林男

成为优秀公司真幸福,可以对员工好,对顾客好,对合作伙伴好。对越多人好,公司越成功。但公司要“大施菩萨心”,谈何容易!

经济形势、商业环境本就复杂多变,要对所有人好,只能对自己狠!西贝好汉工程说“好汉养千口”,但残酷的市场竞争中,是“模式创新养千口”,没有业务上的大创新,创造不出足够利润去分配,西贝到哪里去成就10万个喜悦的小老板?何谈让更多人“因为西贝,人生喜悦”?

这,才是玩转西贝“成就人”大游戏的关键!

西贝的“五小”模式

西贝愿景“全球每一个城市每一条街,都开有西贝,一顿好饭,随时随地,因为西贝,人生喜悦”确立后,贾国龙无论到哪儿——纽约、巴黎、上海、老家临河小城,居民区、大学、机场、高铁站、高速公路收费站 ——走到哪儿琢磨到哪儿:这里能不能开一家西贝? 开多大? 靠什么样的魅力融入当地人的生活?

贾国龙心里明白,当下西贝主流的三代店仍是菜系模式,还是太复杂,不像火锅那样容易标准化,西贝三代店能把触角伸到“每个城市每条街”吗?没戏。所以,西贝必须变“小”。未来“小西贝”什么样?

2015年,贾国龙描绘了未来西贝业务的“五小”模式:

小吃:少而精的健康特色菜品,闭着眼睛点,道道都好吃。

小喝:健康而有特色的饮品。

小贵:物有所值。

小店:小而美的门店。

小老板:操心+职业+稳定的店长。

在正餐领域打拼近30年的贾国龙发现,餐饮业的最高境界其实是做快餐。“把一项创新大规模复制到全球才算做企业。”

2015年底贾国龙说,他越发佩服麦当劳、星巴克等国际品牌的厉害,“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌,我决心用下半辈子去赌这件事。”贾国龙说,所谓快餐,就是快速地吃一顿好饭。如何让人们快速、方便、舒服地吃一顿好饭是社会难题。

此后几年,他全身心跳进了快餐这个“坑”。

为什么说快餐是个坑?

2015年5月,西贝快餐项目(西贝内部叫五代店项目)正式启动。此时,在市场上打出威风的西贝三代店才问世一年,贾国龙启动了西贝赛场,有了一套机制对西贝莜面村门店进行激励与约束,他自己的主要精力,乃至整个西贝组织的能力都配给到五代店,自2015年始,西贝高管开会,贾国龙谈西贝莜面村业务的时候少之又少,各种创意行动安排全是五代店、五代店、五代店。

2017年夏,麦香村一号店开出后,贾国龙决定将战略重心转移到新业务上来,3年开1000家麦香村,放缓西贝莜面村开店速度,他对一心想跑马圈地开更多西贝莜面村的分部总经理们说:“咱们西贝莜面村是落后的生产模式,模式效率远远低于麦香村,你们要开我不反对,但我背后说,这个傻瓜,汽车都发明出来了还要造马车……”贾国龙还说:“做企业就是要站在未来看现在,找机会,抓机会,30年来我们一直在为打未来更大的仗训练队伍,西贝就是要在最好的时候奔未来。”

承载实现西贝愿景大任的五代店,最初品牌名为“西贝莜面工坊”,定位莜面专卖店,门店面积为100~200平米,产品组合主打莜面系列产品,配杂粮点心、开胃小菜和特色饮品。其中一道招牌莜面,盛器是一只超级大瓷碗,端起来能遮住人整张脸和上半身,这只大碗是贾国龙在日本“偷”来的灵感,他自诩为“神来之笔”。历来,贾国龙“all in”的事,西贝大厨、高管几乎全被卷进来。

五代店立项后一年多,贾国龙亲自手写了无数版菜单,门店环境也多次迭代,品牌名从“西贝莜面工坊”改到“西贝燕麦工坊”再改到“西贝燕麦面”,改、改、改,改到西贝燕麦面,贾国龙觉得这回,成了。

2016年9月,贾国龙在正和岛餐饮老板特训营上对外吹出大牛:西贝燕麦面,开到10万+店!“我到底想开一家什么样的饭馆?”贾国龙自问自答,“人的加油站,饿了就想来,到处都有,就近加油。”但几天后风云突变,“西贝燕麦面”封测会,60多位美食家、餐饮同行和顾客代表普遍反馈:一是燕麦面的品类人们比较陌生;二是西贝燕麦面的菜品、环境呈现方式,好精致啊。

贾国龙嗅出味道不对:品类陌生、过于精致就会小众,西贝燕麦面经过九九八十一改,已经改得不是开10万+店的种子了!封测会结束当晚,贾国龙决定:停止西贝燕麦面项目,推倒重来!

一刻不停,西贝五代店探索启动第二幕“大戏”:麦香村。

先是一口锅。

下面煮,上面蒸,一锅一人食。“这个灵感做梦般地击中了我!”2017年1月西贝年会上,贾国龙把一人高的、手持麦子权杖的大麦哥的麦香村logo请上台,对上千名西贝伙伴推广他的新发明:这个模式作为价值高地、价格洼地,东西南北通吃,堂食外卖全覆盖,后台超级简单,只需要强大的系统,放到任何一条街上,就是“客流抽水机”——不是优选,是首选!或许是台下气氛不如贾国龙预想得热烈,他又冲台下的西贝干部提高了嗓门:“此处应有掌声!”

此后,麦香村项目组的厨师、运营、工程、设计团队的工作可谓高强高压、脱皮掉肉:夜宿厨房的产品压力测试,短短7天完成厨房改造与设计,他们笑称,自己不像篮球巨星科比那样见过凌晨4点的洛杉矶,但没少见北京凌晨四五点钟的第一缕阳光。

麦香村试验过的边界有多大:炒锅炖菜加蒸菜,新疆手抓饭和广东煲仔饭结合的手抓饭,西北的焖面,江浙的黄鱼面、片儿川和腌笃鲜,八大菜系的小碗蒸菜,潮汕的砂锅粥……

2017年7月1日,麦香村一号店在北京工体试运营,贾国龙请来一众快餐老板测评,结果很扫贾国龙的“兴”,一位80后餐饮老板对我说:“出餐时间慢,翻台率、坪效都算不过来账,肯定亏啊,唉,推倒重来吧!”

之后我和贾国龙聊天,“千万别着急,明后两天我们还停业改造厨房,重新确定菜单呢。”贾国龙仿佛在给我,其实是给自己打气,“因为只有老板能看清本质,外人得到的都不是全面信息,麦香村绝对是接地气、可以大规模复制的模式,三年开1000家店,一点点问题都没有,百分之百成功。”

“你有没有觉得自己受到梦想驱动,有一点自恋?”我问。

“林男,我开了30年饭馆,没有做不成的理由。要有战略耐性,麦香村就是一顿好饭,高频、刚需又不贵,好吃、快上、合理成本、有特色、难模仿,这些基本点守住,无非就需要时间,开1000家麦香村以前我真不在乎有多少利。这是大组织玩的游戏,西贝要死缠烂打、严防死守、必须成功。”

“你会不会把西贝莜面村看‘小’了?”我又问。言下之意,当时西贝莜面村三代店模式已经被市场验证成功,开一家火一家,贾国龙为什么不乘胜追击?痴迷于五代店会不会耽误西贝莜面村建立中餐绝对领先地位的机会?

“莜面村开到1000家比麦香村开到10000家还难,因为管控点太多,模式太复杂,跑不快。”当时贾国龙咬定的认知是,“快餐是在大市场里抢一小块,正餐是在小市场里抢一大块,多累啊,稍一松懈就滑下来。再说,下棋得找高手下,正餐里高手不多啊,西贝要参加国际比赛还得靠快餐。”

再是一碗面。

2017年7月18日,西贝在北京亚洲大酒店召开麦香村业务新闻发布会,贾国龙和西贝的企图心从发布会主题一眼可见:开遍全球10万+,做好一顿饭,服务亿万人。贾国龙上台:“我不讲了,大家直接问问题吧。”有记者恭维贾国龙:“贾总愿力大过天!”可话锋一转,带着质疑的口气问:“您这大张旗鼓地要开10万+店,凭啥?怎么算出来的?”贾国龙微微昂起头,轻轻拍拍麦克风,反问记者:“麦当劳、肯德基、赛百味,全球加起来开多少家?10万家。美国多少人口?3亿。中国14亿人,60万个村庄,300万家注册餐馆,还有300万家未注册餐馆,做成10万+品牌的可能性当然存在啊,况且我是给西贝未来几代人做的设计啊。”

发布会后,麦香村菜单也换成了面:油泼面、汤面、拌面,配小碗菜浇头。其中“带头大哥”是油泼扯面,推广语“滚油一泼,香到入魂”。

贾国龙在内部说,他对麦香村的设计基于自己对餐饮业的终局判断,未来领导餐饮行业的企业一定满足几条原则:好产品、实价格、重体验、零距离。他说,麦香村就是一家面馆,愿景是“做中国面匠,服务亿万人”,对手不是兰州拉面,是日本拉面,要进行“一碗面的抗日战争”。

“一碗面的抗日战争”虽是戏称,但已反映出贾国龙内心多么渴望迅速赢下这场未来之战,他也背上了“只准赢,不准输”的包袱。网上评论也传到贾国龙耳朵里,但贾国龙根本不以为然:“舍本逐末,个人梦想前置。相比10万家麦香村,我更愿意先看到500家西贝。我们缺的不是快餐店,而是真正放心的正餐厅。”

2017年8月,贾国龙到湖畔大学上课,路过嘉兴高速公路服务区时吃美了一碗乌镇羊肉面,被打动,在湖畔大学课堂上就不停琢磨:西贝燕麦面、麦香村一直想开成加油站,加油站就要奉行总成本领先策略,但西贝30年来的打法就是优质优价,骨子里没有总成本领先的基因,能做成加油站吗?不做加油站做什么?

贾国龙顿悟,在白纸上写下:餐饮分两派,一派吃饱,一派解馋,麦香村要做一家让人解馋、过足肉瘾的品牌。

于是麦香村再次改头换“面”:“带头大哥”从油泼面换成了大块羊肉面,一碗面,足足半斤草原羊肉,这回彻底过足肉瘾。回京后,在干部面前,贾国龙再次孩子般激动地宣讲他的新发明:“这回绝对成!”但一盆凉水兜头而至。

“你说‘绝对成’都100次了,有人不好意思问你,问我:贾总判断力到底行不行啊?”参会的西贝顾问、华与华董事长华杉起身说,“不要想‘绝对成’,没那么简单!两年多,西贝五代店每一个产品都是浅尝辄止,这不是快速迭代,是快速转换阵地,这就不是做事的逻辑……我断定你羊肉面不成,去趟嘉兴加油站就成了,简直没天理了。”

创业几十年,贾国龙说自己其实在外面没面子的时候少,在企业内部没面子的时候多。老板做错了事,干部们有意回避,或者私下议论,自己会觉得很伤面子,很难受,但要接受。“因为那是你的事,公司是你的公司,你不能为了维护面子就不改,挽回面子的唯一方式是重新做对。”但像华杉这次,当着西贝干部的面“炮轰”贾国龙的时候真不多。

“华总,说我怎么老是‘又找到感觉’了,别人眼里这家伙是不是有点自高自大?但我是真的‘又找到感觉了’呀,就是此时此刻,我把过去否定掉了,三天后可能又把今天否定掉了,之前我坚决拥护是真实的,后来我坚决反对也是真实的,不是我要故意表演给谁看。”贾国龙回应,“企业在市场上试验就是让顾客骂,说你老板怎么又错了 ——不是又错了,是天天错,脸皮薄不行。这和爱迪生发明灯泡那个故事的道理一样,别人指责你失败了上千次,爱迪生说,不,是我上千次成功地知道了:这儿、这儿、这儿……此路不通!所以你说,没走通算不算成果?”

大块羊肉面的命运?市场反应比油泼面更冷淡。麦香村一碗羊肉面39元,添点小菜、饮品,一顿“快餐”动辄单客50元以上,是能开10万+店的种子吗?

2015年以来,从西贝莜面工坊、西贝燕麦工坊到西贝燕麦面,麦香村从一口锅到一碗面,从油泼面到羊肉面,西贝五代店的每一次尝试都好比一根针,但每一针都没能扎中顾客需求的穴位。可贾国龙脸上很难看到一丝疲惫,似乎一点自我怀疑也没有。

在快餐的路上,撞了南墙也不回头

2019年贾国龙和我聊天时说:“林男,你没发现我经常用精神胜利法自我激励吗?当别人都责备你时,要是自己再不激励自己……”沉吟片刻,贾国龙继续,“再说,自己佩服自己不行吗?”没错,世界上最伟大的激励,就是自我激励,自己相信自己,自己鼓励自己,自己让自己更有力量。

不甘心的贾国龙哪停得下来。“我感觉老板特别想亲手打造出一种很牛的模式出来。”有西贝干部私下对我说,“老板的人生召唤是什么?人们创造全新的可能,他自己也要创造全新的模式啊。对老板来说,最有诱惑的不是从1到100的复制,从0到1才叫创新。 ”

麦香村折戟一口锅、一碗面后,2017年9月,贾国龙还迸出一个创意:国民食堂。

2017年,新零售被吹到风口,线下品牌里,7-11是新零售代表,也是实际上日本最大的餐饮企业。西贝也研究了7-11供应链的过人之处,刚好贾国龙不久前去香港参观了大家乐、大快活等几个品牌,他想,西贝五代店能不能重仓厨房,设计出多条生产线——蒸的、煮的、炒的、烤的,形成一座菜库,把天南地北的小吃集中在一起,顾客点单后,集成在一起上菜。

10月,西贝在上海开三季度会,会前,贾国龙找华杉交流:“我坐高铁从北京南站来,到上海虹桥站下,高铁站全是快餐,我就想西贝怎么能开一家店,把所有快餐‘秒杀’?现有快餐都是单品模式,各卖各的,如果出一个食堂,通吃,体验超好,吃啥有啥,味道一流,这件事是不是西贝可以干?”

华杉心想,再“炮轰”贾国龙怕真撕破脸了,这回只是挺客气地提醒:“世上没有通吃的生意啊,贾总。”此时的贾国龙好似一位迷宫中的将军,晕头转向,屡战屡败,屡败屡战。

常言道,不撞南墙不回头,可在快餐这条道上,贾国龙撞了几次南墙也没回头。正当没人知道贾国龙还要拖着西贝大组织在传统快餐的路上“乱动”“折腾”到哪里时,贾国龙自己却按下了快餐项目暂停键。

10月11日夜,西贝三季度会结束后,贾国龙突然召集高管开会,他说:“今天听了一整天西贝莜面村业务的会,听到大脑缺氧、闭目养神那一瞬间,跳出一个念头:国民食堂,太难了,西贝莜面村的活儿还远远没做到极致顾客体验呢。一旦五代店全面铺开,两大战场同时开战,我突然觉得信心不足。不接触不知道,快餐是需要强大系统支撑的食品工业,与中餐简直不是一个行业。听报告时我对快餐还有了新想法,我看到了西贝莜面村全新的可能性。西贝莜面村可以持续迭代,比如抽出几个单品——面筋、羊肉串、肉夹馍做单品店。”

分部总经理齐立强发言:“其实是‘快餐’两个字把我们卡住了,我们老大们在一起总聊,西贝莜面村这么好的模式,为什么不继续打磨呢,快餐弄了半天都不知道弄了个啥事。”

副总裁邓德海发言:“西贝三代店模式来之不易,戳住劲儿再好好发展5年,干到1000家,西贝的影响力一定能超出行业,成为世界级品牌。”

高级副总裁姜鹰发言:“西贝继续巩固、扩大正餐第一品牌能带来巨大好处,休闲简餐确实是个战略机会,但我们的正餐思维像一堵墙挡着大家,几年后我们有了上百亿自有现金流,完全可以收购一家未来之星。”

但也有一些总部高管、大厨、分部总经理,因为“入戏”很深并看好快餐项目的前景,愿意继续探索快餐项目。

贾国龙决定,现场举手表决:结果13人赞成继续推进快餐项目,21人赞成暂停快餐项目。

“好,现在我们就手起刀落,把麦香村项目砍了。”贾国龙拍板。他说: “我过于自信,但醒得快。 ”

然而,负责公共事务和媒体关系的副总裁楚学友站起来,面露难色,问贾国龙:“贾总,之前咱们麦香村‘开遍全球10万+’的大牛都吹出去了,吹得那么响,这突然一撤,对外界怎么交代?”

是个问题啊。不料,贾国龙把两颗大眼珠睁得圆圆的,眉毛竖成倒八字,一本正经地对楚学友说:“我们的能力就是知错、认错、改错,千万别脑子转过来了面子转不过来。再不行我们可以专门开一个记者招待会,当众认个错,说快餐我们不干了!”

“那人家才夸你高明呢!”话音刚落,坐在我身旁的分部总经理王龙龙轻声嘀咕道。

会议结束已过午夜12点,我陪贾国龙走进下榻酒店旁的一家小烩面馆,点了几盘饺子,几瓶啤酒,吹着上海松江的夜风,贾国龙长舒一口气,摆着手说:“过去每走进一家小饭馆,就想着如何与它竞争,现在放下了,不想这个事啦。”

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